一、簡介
豆粕是棉籽粕、花生粕、菜籽粕等12種動植物油粕飼料產(chǎn)品中產(chǎn)量最大，用途最廣的一種。作為一種高蛋白質(zhì)，豆粕是制作牲畜與家禽飼料的主要原料。
豆粕內(nèi)含的多種氨基酸適合于家禽和豬對營養(yǎng)的需求。實(shí)驗(yàn)表明，在不需額外加入動物性蛋白的情況下，僅豆粕中所含有的氨基酸就足以平衡家禽和豬的營養(yǎng)，從而促進(jìn)牲畜的營養(yǎng)吸收。在家禽和生豬飼養(yǎng)中，豆粕得到了最大限度的利用。只有當(dāng)棉籽粕和花生粕的單位蛋白成本遠(yuǎn)低于豆粕時才會被考慮到使用。事實(shí)上，豆粕已經(jīng)成為其它蛋白源比較的基準(zhǔn)品。
在奶牛的飼養(yǎng)過程中，味道鮮美、易于消化的豆粕能夠提高出奶量。在肉用牛的飼養(yǎng)中，豆粕也是最重要的油籽粕之一。豆粕還被用于制成寵物食品。玉米、豆粕的簡單混合食物與使用高動物蛋白制成的食品具有相同的價值。豆粕也被廣泛地應(yīng)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中。豆粕中含有的多種氨基酸能夠充分滿足魚類對氨基酸的特殊需要。
豆粕按照提取的方法不同，可以分為一浸豆粕和二浸豆粕兩種。其中以浸提法提取豆油后的副產(chǎn)品為一浸豆粕；而先以壓榨取油，再經(jīng)過浸提取油后所得的副產(chǎn)品為二浸豆粕。一浸豆粕的生產(chǎn)工藝較為先進(jìn)，蛋白質(zhì)含量高，是國內(nèi)目前現(xiàn)貨市場上流通的主要品種。另外，根據(jù)烘烤過程中是否摻雜進(jìn)大豆種皮，豆粕還可分為帶皮豆粕和去皮豆粕，兩者主要區(qū)別是蛋白質(zhì)含量不同，去皮豆粕的蛋白質(zhì)含量比帶皮豆粕稍高。
二、豆粕的物理性質(zhì)
1) 顏色：淺黃色至淺褐色，顏色過深表示加熱過度，太淺則表示加熱不足。整批豆粕色澤應(yīng)基本一致。
2) 味道：具有烤大豆香味，沒有酸敗、霉敗、焦化等異味，也沒有生豆腥味。
3) 質(zhì)地：均勻，流動性好，呈不規(guī)則碎片狀、粉狀或粒狀，不含過量雜質(zhì)。
三、豆粕的化學(xué)成分和營養(yǎng)特點(diǎn)
豆粕中含蛋白質(zhì)43%左右，賴氨酸2.5%～3.0%，色氨酸0.6%～0.7%，蛋氨酸0.5%～0.7%，胱氨酸0.5%～0.8%；胡蘿卜素較少，僅0.2～0.4mg/Kg，流胺素、核黃素各3～6mg/Kg，煙酸15～30mg/Kg，膽堿2200～2800mg/Kg。豆粕中較缺乏蛋氨酸，粗纖維主要來自豆皮，無氮浸出物主要是二糖、三糖、四糖，淀粉含量低，礦物質(zhì)含量低，鈣少磷多，維生素A、B、B2較少。
豆粕的營養(yǎng)特點(diǎn)：
1) 能值：代謝能值較高，豬消化能為12.97 -13.39MJ/kg，禽代謝能為10.04-10.46 MJ/kg。
2) 粗蛋白和氨基酸：粗蛋白含量在44%左右，豆粕氨基酸比例是餅粕類飼料原料中最好的，賴氨酸含量達(dá)2.5%-2.8%，但蛋氨酸含量偏低，因此玉米—豆粕型飼糧中第一限制性氨基酸往往為蛋氨酸。
3) 碳水化合物：含有較多棉三糖和水蘇四糖，很難被單胃動物消化。
4) 抗?fàn)I養(yǎng)因子：主要為胰蛋白酶抑制因子，此外還有植物血凝素、非淀粉多糖等，抑制蛋白質(zhì)等養(yǎng)分的消化，從而影響動物生產(chǎn)性能。
四、豆粕的生產(chǎn)和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)
1) 生產(chǎn):
浸提法是生產(chǎn)豆粕的主要方法。豆粕的質(zhì)量差異與其蛋白質(zhì)的含量密切相關(guān)。因此，在整個加工過程中，對溫度的控制極為重要：溫度過高會影響到蛋白質(zhì)含量，從而直接關(guān)系到豆粕的質(zhì)量和使用;溫度過低會增加豆粕的水份含量，而水份含量高則會影響儲存期內(nèi)豆粕的質(zhì)量。此外，用溶劑浸出法提取豆油時，因溶劑的關(guān)系，也會影響到豆粕的蛋白質(zhì)含量。
2) 檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn):
感官性狀：淺黃色不規(guī)則碎片狀，色澤一致，新鮮，有豆粕的特殊香味。無發(fā)酵、霉變、結(jié)塊、蟲蛀及異味異臭。不許摻入大豆粕以外的物質(zhì)，若加入抗氧化劑、防霉劑等添加物時應(yīng)做相應(yīng)說明。
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豆粕的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)
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指標(biāo)分類
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指標(biāo)名稱
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數(shù) 值
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質(zhì)量指標(biāo)
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水分
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≤13.0%（南方）
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≤13.5%（北方）
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粗蛋白質(zhì)
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≥43.0%
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粗纖維
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≤5.0%
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粗灰分
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≤6.0%
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蛋氨酸
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≥0.6%
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賴氨酸
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≥2.5%
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脲酶活性
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0.05N㎎/分鐘.克—0.3N㎎/分鐘.克
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蛋白質(zhì)溶解度
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70%—85%
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衛(wèi)生指標(biāo)
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DDT（㎎/㎏）
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≤0.02
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由于國外大豆是機(jī)械化規(guī)模生產(chǎn)，品質(zhì)要比農(nóng)戶分散種植的國產(chǎn)大豆穩(wěn)定均一，同時國外油脂加工企業(yè)規(guī)模大，技術(shù)設(shè)備、加工工藝先進(jìn)，加工出來的豆粕蛋白含量高(44%-48%)，且質(zhì)量穩(wěn)定。但進(jìn)口豆粕從加工出廠經(jīng)過運(yùn)輸、到港、包裝等多道環(huán)節(jié)，最后到國內(nèi)廠家使用，需要兩個月左右的時間，導(dǎo)致新鮮度不夠，但無論從感官性狀還是從化學(xué)指標(biāo)上，區(qū)分進(jìn)口豆粕和國產(chǎn)豆粕都缺少明確的依據(jù)。
五、豆粕的鑒定法
1) 外觀檢測法：優(yōu)質(zhì)純豆粕呈不規(guī)則碎片或粉狀，淡黃褐色至淡褐色，色澤一致，偶有少量結(jié)塊，具有烤豆香味，不應(yīng)有腐敗、霉壞或焦化味、生豆腐味及豆腥味。絕大多數(shù)摻雜物都有顆粒細(xì)、比重大、價格廉的共同特點(diǎn)，豆粕中如有摻假物，包裝體積通常會變小，而重量會增加。
2) 容重檢測法：正常純大豆粕容重為594～610g/L，若樣品容重超出較多，則說明摻假。
3) 水浸法：取樣品少量，加適量水，攪拌，靜置數(shù)分鐘，泥土使水變渾濁，砂石、其它礦物質(zhì)則沉水底，麩皮漂浮于水面。
4) 碘鑒別法：取少許豆粕放在干凈白瓷盤中，鋪薄鋪平，滴幾滴碘酊，1分鐘后若其中有物質(zhì)變?yōu)樗{(lán)黑色，說明可能摻有玉米、麩皮(含小麥粉)、稻殼(含米粉)等淀粉類物質(zhì)。
5)生熟豆粕檢查法：脲酶用以鑒定豆粕加熱程度，由于無負(fù)值，對加熱過度豆粕意義不大；KOH溶解度可區(qū)別加熱過度嚴(yán)重程度，也可鑒別加熱不足豆粕，但不夠靈敏，因此兩者均需測定。酶活性過高說明太生，飼喂后易引起腹瀉癥狀；酶活性過低說明加熱過度，某些營養(yǎng)物質(zhì)特別是氨基酸受到破壞，并產(chǎn)生有害物質(zhì)。
a. 脲酶活性定性測定方法：0.2g豆粕 + 0.02g尿素 + 2-3滴酚紅 + 20ml水于比色管內(nèi)，蓋好塞子搖勻，室溫(20-30℃)放置幾分鐘，觀察顏色變化。感觀判斷：色澤淺，取少許放在口內(nèi)，有生豆的味道(偏生)。
b. KOH溶解度測定方法：將樣品粉碎過60目篩，取1.5g樣品(精確到0.0001g)，加50.00ml 0.2%KOH溶液，電磁攪拌20分鐘，離心沉淀后取上清液10.00ml測定粗蛋白CP1。計算：PS% = CP1 / CP × 100 ，正常范圍為70% - 85%。
c. 注意事項：陳化黃豆生產(chǎn)豆粕：外觀色澤暗，無香味，KOH溶解度低；巴西轉(zhuǎn)基因黃豆生產(chǎn)豆粕：色澤偏紅，不要誤認(rèn)為過熱，應(yīng)注意偏生問題；過熱與有效賴氨酸：KOH溶解度在65%左右時，有效賴氨酸仍達(dá)96%以上，影響較小，因此生產(chǎn)乳豬料時偏熟豆粕較偏生好。
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